Fermenteerimine ja tehnoloogia
Kunst, mis nõuab aega — ja teadus, mis austab loodust
Dr.OHHIRA® toidulisandid valmivad 3–5 aastat Jaapani fermenteerimistraditsiooni järgi — nii nagu seda on tehtud sajandeid. Iga partii on tervikliku fermenteeritud toidu kontsentraat, mitte sünteetiline preparaat.
KOOSTISAINET
TÜVE
FERMENTEERITUD
METABOLIITI
Fermenteerimine on vanim toidutöötlemise kunst maailmas
Külmkapp on moodsa ajastu leiutis. Enne seda — tuhandete aastate jooksul — säilitati ja rikastati toitu hoopis teisiti: hapendamisega. Arheoloogilised leiud kinnitavad, et inimesed on fermenteeritud toitu tarvitanud juba üle 9000 aasta ning veel mõni põlvkond tagasi moodustasid hapendatud toidud traditsioonilisest toidulauast kuni 30%.
Dr.OHHIRA® toidulisandid ja nahahooldustooted toetuvad just sellele iidsele tarkusele, ühendades selle Jaapani mikrobioloog dr Iichiroh Ohhira kaasaegse teadustööga.
Mis on Dr.OHHIRA® tegelikult?
Dr.OHHIRA® toidulisandid on ametlikult klassifitseeritud kui toidulisandid piimhappebakteritega hapendatud taimede, vetikate ja seente ekstraktiga. Tegemist ei ole sünteetilise preparaadi ega isoleeritud bakterikultuuriga, vaid tervikliku fermenteeritud toiduga kapsli või pasta vormis.
Dr.OHHIRA® toidulisandid koosnevad kolmest üksteist täiendavast komponendist, mis kõik sünnivad ühe ja sama aeglase fermenteerimisprotsessi käigus — neid kolme nimetatakse koos SYNBIOTIC TRIO kompleksiks.
Fermenteeritud taimne tooraine
Loodusliku päritoluga taimede, seente ja vetikate ekstraktid Jaapani mäestikupiirkonnast.
Elusad piimhappebakterid
12 hoolikalt valitud tüve, mis on valitud nende omavahelise kokkusobivuse alusel.
Fermentatsiooni ühendid
Orgaanilised happed, oligosahhariidid, polüfenoolid, melanoidiin, aminohapped ja vitamiinid.
Tervikliku toidu filosoofia
Võrreldes tavapäraste laboris toodetud preparaatidega on Dr.OHHIRA® midagi põhimõtteliselt teistsugust. Enamik turul olevaid probiootikume on külmkuivatatud üksiktüvelised pulbriks jahvatatud bakterimassid või isoleeritud bakterikontsentraadid — kunstlikult eraldatud ühest oma loomulikust keskkonnast.
Dr.OHHIRA® toidulisandid on looduslikult terviklikud — toit, mille koostisosad pole üksteisest eraldatud, vaid toimivad koos looduslikus tasakaalus, just nii nagu fermentatsiooniprotsess on need loonud.
- Külmkuivatatud bakterimass
- Üksiktüveline (1–3 tüve)
- Isoleeritud bakterikontsentraat
- Toodetud laboris kiirelt
- Nõuab tihti külmkapis hoidmist
- Fermenteeritud terviktoit
- 12 piimhappebakteri tüve koos
- 92 loodusliku päritolu komponenti
- 3–5 aastat looduslikku hapendamist
- Stabiilne ka toatemperatuuril
See põhineb dr Ohhira veendumusel, et inimkeha on arenenud koos fermenteeritud terviktoiduga — ja just sellisel kujul on toitained kehale kõige paremini kättesaadavad. Iidne tarkus, mille tänapäeva mikrobioloogia on järk-järgult kinnitanud.
Kuidas valmib Dr.OHHIRA®
Kogu protsess järgib ühte põhimõtet: loodus teab, mida teeb — ülesandeks on anda sellele aega.
Puhas tooraine
Kombinatsioon 92 loodusliku päritolu toorainest: ürdid, seened, vetikad, juurviljad ja marjad jahedast Jaapani mäestikupiirkonnast, segatud puhta allikaveega.
12 bakteritüve
Toorainesegule lisatakse 12 erinevat piimhappebakteri ja bifidobakteri tüve, valitud nende omavahelise tasakaalu järgi.
Aastatepikkune hapendamine
Segu hapendatakse tünnides 3–5 aastat ilma kunstliku kuumutamise või jahutamiseta. Aastaaegade rütm on osa protsessist.
Tooraine: 92 komponenti Jaapani loodusest
Kõik taimsed koostisosad on kasvatatud Jaapani looduses. Fermentatsioonis osalevate peamiste taimede, seente ja vetikate hulka kuuluvad:
🍇 Puuviljad ja marjad
Kreegiekstrakt (Prunus domestica), viigimari (Ficus carica), goji (Lycium chinense), silm- ja kännasmustika marjaekstrakt, punane porss (Myrica rubra), juunosidrun (Citrus junos).
🥬 Köögiviljad ja ürdid
Spinati (Spinacia oleracea) leheekstrakt, sinep-lehtnaeri (Brassica rapa var. perviridis) leheekstrakt.
🍄 Seened
Shiitake (Lentinula edodes), murill (Agaricus blazei) ja maitake ehk leht-kobartorik (Grifola frondosa).
🌿 Vetikad
Hiziki (Hizikia fusiformis), wakame (Undaria pinnatifida) ja kombu (Laminaria japonica).
12 piimhappebakteri tüve
Fermentatsioonis osalevad 12 bakteri tüve on valitud nii, et need täiendaksid üksteist ja moodustaksid toimiva terviku.
Bifidobacterium B. breve M-16V · B. infantis M-63 · B. longum BB536 · B. lactis Bl-04®
Lactobacillus L. acidophilus La-14® · L. brevis NBRC 3345 · L. bulgaricus NBRC 13953 · L. casei TO-A · L. fermentum NBRC 3071 · L. helveticus NBRC 3809 · L. plantarum TO-A
Streptococcus S. thermophilus NBRC 13957
Miks just nii pikk hapendamine?
Dr. Ohhira meetodi süda on aeg. Kuigi piimhappebakterite kasvu saaks tehnoloogiliselt kiirendada, toimub fermenteerimine kõigi aastaaegade tsüklite vältel looduslikul temperatuuril. Selleks on neli põhjust:
Looduslikud temperatuurikõikumised
Tünnides, mida ei soojendata ega jahutata, elavad üle vaid tugevaimad tüved — need, mis kohanevad nii suve kuumuse kui talve külmaga.
Pikem fermentatsioon — rikkalikum koostis
Hapendamise käigus moodustub sadu erinevaid ühendeid: orgaanilised happed, vitamiinid, aminohapped, lühikese ahelaga rasvhapped, polüfenoolid ja melanoidiin.
Kuumtöötlust ei kasutata
Kogu protsess toimub ilma kuumutuseta, mistõttu säilivad nii elusad piimhappebakterid kui ka taimede looduslikud koostisosad.
🎵 Muusika osana protsessist
Tünnides mängib 24/7 Mozarti muusika. Helilained tekitavad vedelikus mikrovõnkumisi, mis mõjutavad bakterite aktiivsust — üks dr Ohhira ainulaadseid meetodeid.
OM-X® fermenteerimissegu — kõikide toodete süda
OM-X® on Dr.OHHIRA® toodete algmaterjal — ühtne fermenteerimissegu, mida valmistatakse loodusliku tooraine ja 12 piimhappebakteri tüve baasil. Sõltuvalt sellest, kui kaua segu hapendatakse ja millises vormis see lõpptarbijani jõuab, sünnivad sellest erinevad tooted.
Pasta tume värvus pärineb melanoidiinist, mis tekib loodusliku Maillard’i-laadse reaktsiooni käigus (ilma kuumutuseta) aminohapete ja suhkrute vahel. Mida pikem on hapendamine, seda tumedamaks muutub pasta.
Mõõdetavad erinevused pikema hapendamise kasuks
Jaapani Põllumajanduse Keemia Seltsi teadusajakirjas (Journal of the Agricultural Chemical Society of Japan, 2010) avaldatud uuringud näitavad:
5-aastase hapendamise tulemusel moodustavad orgaanilised happed ligi 90% pasta koostisest — 80% rohkem kui 1-aastasel.
Proteolüütiline aktiivsus — võime valke lõhustada — on pikema hapendamise järel oluliselt kõrgem.
5 aastat hapendatud pasta on in vitro mõõtmistes tugevama antioksüdantse võimekusega.
Mida fermentatsioon tegelikult loob?
Piimhappebakterite elutsükli jooksul tekib pika hapendamise käigus sadu erinevaid ühendeid, mida teaduses nimetatakse postbiootilisteks metaboliitideks. Dr Ohhira nimetas neid biogeenseteks aineteks. OM-X® fermenteerimissegu koostisesse kuuluvad muu hulgas:
- Lühikese ahelaga rasvhapped ja muud orgaanilised happed (äädik-, sidrun-, fulvo-, huumus- ja fenüülpiimhape)
- Oligosahhariidid — looduslikud prebiootilised kiud
- Polüfenoolid
- Melanoidiin (looduslik pigment)
- Kelaaditud mineraalained, vitamiinid ja aminohapped
erinevat postbiootilist metaboliiti identifitseeritud OM-X® fermenteerimissegu koostises
Kvaliteet ja jälgitavus
Dr.OHHIRA® toidulisandid on toodetud GMP-standardi (Good Manufacturing Practice) nõuete järgi. Iga tootepartii läbib mitmeastmelise kontrolli:
Piimhappebakterite koguse analüüs
Iga partii lõpptoodangus mõõdetakse bakterite arv ja elujõulisus.
Toitumisanalüüs
Mõõdetakse aminohapete, vitamiinide, mineraalainete ja orgaaniliste hapete sisaldus.
Radioaktiivsuse kontroll
Kogu toorainet testib sõltumatu labor Japan Food Research Laboratories (JFRL).
Sõltumatud kontrollid
Lõpp-produktile teostavad analüüse sõltumatud kolmandate osapoolte laborid.
Dr.OHHIRA® toidulisandites kohtuvad Jaapani sajanditevanune fermenteerimiskunst ja kaasaegne mikrobioloogia. Igal sammul — toorainest lõpp-pakendini — lähtutakse ühest põhimõttest:
“Loodus teab, mida teeb. Ülesandeks on anda sellele aega.”