Искусство, которое требует времени, и наука, которая уважает природу
Пищевые добавки Dr.OHHIRA® созревают 3–5 лет по японской традиции ферментации — так, как это делали веками. Каждая партия — концентрат цельного ферментированного продукта, а не синтетический препарат.
Ферментация — древнейшее искусство обработки пищи в мире
Холодильник — изобретение современной эпохи. До него — тысячи лет — пищу сохраняли и обогащали иначе: ферментацией. Археологические находки подтверждают, что люди употребляют ферментированную пищу уже более 9000 лет, а ещё несколько поколений назад ферментированные продукты составляли до 30 % традиционного стола.
Пищевые добавки и средства по уходу за кожей Dr.OHHIRA® опираются именно на эту древнюю мудрость, соединяя её с современной научной работой японского микробиолога доктора Иичиро Охиры.
Что такое Dr.OHHIRA® на самом деле?
Пищевые добавки Dr.OHHIRA® официально классифицированы как пищевые добавки с экстрактом растений, водорослей и грибов, ферментированных молочнокислыми бактериями. Это не синтетический препарат и не изолированная бактериальная культура, а цельный ферментированный продукт в форме капсулы или пасты.
Пищевые добавки Dr.OHHIRA® состоят из трёх дополняющих друг друга компонентов, которые рождаются в одном и том же медленном процессе ферментации, — вместе их называют комплексом SYNBIOTIC TRIO.
Ферментированное растительное сырьё
Экстракты растений, грибов и водорослей природного происхождения из горных районов Японии.
Живые молочнокислые бактерии
12 тщательно отобранных штаммов, подобранных по их совместимости друг с другом.
Соединения ферментации
Органические кислоты, олигосахариды, полифенолы, меланоидин, аминокислоты и витамины.
Цельный продукт, а не изолированный бактериальный концентрат
По сравнению с обычными препаратами, произведёнными в лаборатории, Dr.OHHIRA® — нечто принципиально иное. Большинство пищевых добавок с молочнокислыми бактериями на рынке — это сублимированные одноштаммовые бактериальные массы, размолотые в порошок, или изолированные бактериальные концентраты, искусственно отделённые от своей естественной среды.
Пищевые добавки Dr.OHHIRA® естественно цельные — продукт, компоненты которого не отделены друг от друга, а действуют вместе в природном балансе, именно так, как их создал процесс ферментации.
В основе — убеждение доктора Охиры: человеческий организм развивался вместе с цельной ферментированной пищей, и именно в таком виде питательные вещества наиболее доступны для организма. Древняя мудрость, которую современная микробиология постепенно подтверждает.
- Сублимированная бактериальная масса
- Один штамм (1–3 штамма)
- Изолированный бактериальный концентрат
- Произведён в лаборатории за дни
- Часто требует хранения в холодильнике
- Цельный ферментированный продукт
- 12 штаммов молочнокислых бактерий вместе
- 92 компонента природного происхождения
- 3–5 лет естественной ферментации
- Стабилен и при комнатной температуре
Как создаётся Dr.OHHIRA®
Весь процесс следует одному принципу: природа знает, что делает, — задача лишь дать ей время.
Чистое сырьё
Сочетание 92 видов сырья природного происхождения: травы, грибы, водоросли, корнеплоды и ягоды из прохладных горных районов Японии, смешанные с чистой родниковой водой.
12 штаммов бактерий
В смесь сырья добавляют 12 различных штаммов молочнокислых бактерий и бифидобактерий, подобранных по их совместимости.
Многолетняя ферментация
Смесь ферментируется в бочках 3–5 лет без искусственного нагрева и охлаждения. Ритм времён года — часть процесса.
92 компонента из природы Японии
Все растительные ингредиенты выращены в природе Японии. Среди основных растений, грибов и водорослей, участвующих в ферментации:
Фрукты и ягоды
Экстракт сливы (Prunus domestica), инжир (Ficus carica), годжи (Lycium chinense), экстракт ягод голубики и черники, восковница красная (Myrica rubra), юдзу (Citrus junos).
Овощи и травы
Экстракт листьев шпината (Spinacia oleracea), экстракт листьев комацуны (Brassica rapa var. perviridis).
Грибы
Шиитаке (Lentinula edodes), агарик бразильский (Agaricus blazei) и майтаке, или грифола курчавая (Grifola frondosa).
Водоросли
Хидзики (Hizikia fusiformis), вакамэ (Undaria pinnatifida) и комбу (Laminaria japonica).
12 штаммов молочнокислых бактерий
12 штаммов бактерий, участвующих в ферментации, подобраны так, чтобы дополнять друг друга и образовывать работающее целое.
Почему ферментация такая долгая?
Сердце метода доктора Охиры — время. Хотя рост молочнокислых бактерий можно было бы технологически ускорить, ферментация идёт через все циклы времён года при естественной температуре. На это есть четыре причины:
Выживают сильнейшие
В бочках, которые не нагревают и не охлаждают, выживают только сильнейшие штаммы — те, что приспосабливаются и к летней жаре, и к зимнему холоду. Потомство наследует эту приспособляемость, поэтому пищевую добавку не нужно хранить в холодильнике.
Дольше ферментация = богаче состав
В ходе ферментации образуются сотни различных соединений: органические кислоты, витамины, аминокислоты, короткоцепочечные жирные кислоты, полифенолы и меланоидин. Чем дольше процесс, тем концентрированнее конечный продукт.
Без термической обработки
Весь процесс идёт без нагрева, поэтому сохраняются и живые молочнокислые бактерии, и природные компоненты растений.
🎵 Музыка как часть процесса
В бочках круглосуточно звучит музыка Моцарта. Звуковые волны создают в жидкости микроколебания, влияющие на активность бактерий, — один из уникальных методов доктора Охиры.
Сердце всех продуктов
OM-X® — исходный материал продуктов Dr.OHHIRA®: единая ферментационная смесь, которую готовят на основе природного сырья и 12 штаммов молочнокислых бактерий. В зависимости от того, как долго смесь ферментируется и в какой форме доходит до потребителя, из неё рождаются разные продукты.
| Продукт | Ферментация | Форма | Описание |
|---|---|---|---|
| STANDARD | 3 года | Капсулы | Классический рецепт в кислотоустойчивых капсулах — та же философия, которую разработал доктор Охира. |
| DELUXE | 5 лет | Капсулы | Та же смесь OM-X®, но с 5-летней ферментацией. Последние 2 года — в анаэробных бочках: более концентрированный состав. |
| ПАСТА OM-X® | 5 лет | Паста | В самой непосредственной форме — паста прямо из пакетика. Официальное название: Dr.OHHIRA® 5-ЛЕТНИЙ РЕЦЕПТ С ФЕРМЕНТИРОВАННЫМИ РАСТЕНИЯМИ И МОЛОЧНОКИСЛЫМИ БАКТЕРИЯМИ. |
Тёмный цвет пасты — от меланоидина, который образуется в ходе естественной реакции, подобной реакции Майяра (без нагрева), между аминокислотами и сахарами. Чем дольше ферментация, тем темнее паста.
Измеримые различия в пользу более долгой ферментации
Исследования, опубликованные в научном журнале Японского общества сельскохозяйственной химии (Journal of the Agricultural Chemical Society of Japan, 2010), показывают:
Что на самом деле создаёт ферментация?
За жизненный цикл молочнокислых бактерий в ходе долгой ферментации образуются сотни различных соединений, которые в науке называют постбиотическими метаболитами. Доктор Охира называл их биогенными веществами. В состав ферментационной смеси OM-X® входят, среди прочего:
- Короткоцепочечные жирные кислоты и другие органические кислоты (уксусная, лимонная, фульвовая, гуминовая и фенилмолочная)
- Олигосахариды — природные пищевые волокна
- Полифенолы
- Меланоидин (природный пигмент)
- Хелатированные минералы, витамины и аминокислоты
Различных постбиотических метаболитов идентифицировано в составе ферментационной смеси OM-X®.
Standard ферментируется 3 года, Deluxe — 5 лет: более долгая ферментация даёт ещё более широкий спектр постбиотических метаболитов.
Каждая партия проходит многоступенчатый контроль
Пищевые добавки Dr.OHHIRA® произведены в соответствии с требованиями стандарта GMP (Good Manufacturing Practice).
Анализ количества молочнокислых бактерий
В готовой продукции каждой партии измеряют число и жизнеспособность бактерий.
Анализ пищевой ценности
Измеряют содержание аминокислот, витаминов, минералов и органических кислот.
Радиационный контроль
Всё сырьё тестирует независимая лаборатория Japan Food Research Laboratories (JFRL).
Независимые проверки
Анализы конечного продукта проводят независимые сторонние лаборатории.
Природа знает, что делает. Задача — дать ей время.3–5 лет · 92 ингредиента · 12 штаммов · одна философия
Почувствуйте разницу 3–5 лет ферментации
В пищевых добавках Dr.OHHIRA® встречаются многовековое японское искусство ферментации и современная микробиология. Бесплатная доставка при заказе от 75 €.