Специальный процесс ферментации
Человечество эволюционировало благодаря ферментированным продуктам — и наши тела нуждаются в них сейчас!
Легко забыть, что холодильник — это современное изобретение. На протяжении большей части истории человечества пища сохранялась совсем другим способом — ферментацией (подкислением).
Археологические свидетельства ферментации пищевых продуктов датируются более чем 9000 лет назад. Очевидно, что мы занимаемся этим уже очень давно. До недавнего времени ферментированные продукты составляли до 30% традиционного рациона. Наши тела приспособлены к употреблению ферментированных продуктов, и по целому ряду причин они нам необходимы. В дело вступает холодильник. Внезапно, всего через два-три поколения, люди начнут есть гораздо больше замороженных и обработанных продуктов и меньше ферментированных. Большинство из нас могут по пальцам одной руки пересчитать богатые питательными веществами ферментированные продукты, которые мы когда-либо ели — йогурт, кефир, закваску, может быть, даже квашеную капусту или кимчи. Сюда же относятся ферментированные соевые продукты, такие как мисо и темпе. Йогурт, безусловно, наиболее распространен в западной диете, но даже в йогурт добавляют сахар, ароматизаторы и красители. В целом, ферментированные продукты редко встречаются в западной диете. Ученые начинают понимать, что последствия для здоровья человека гораздо серьезнее, чем считалось ранее. Постоянное употребление полезных бактерий (пробиотиков) помогло защитить наше здоровье. Польза ферментированных продуктов многочисленна:
- Они помогают нам поддерживать разнообразие микробиома кишечника и микробиома всего организма;
- Они сконцентрировали питательные вещества и антиоксиданты в пище — до
200 раз! - Они помогают нам переваривать растительный белок более эффективно.*
- Они помогают нам поддерживать здоровье кишечника.*
- Они обеспечивают сбалансированный (не недостаточный и не избыточный) иммунный ответ.*
- Благодаря оси «кишечник-мозг» они даже могут помочь Вам оставаться в хорошем настроении.*
А теперь кое-что действительно интересное. Пробиотики, ферментирующие пищу, не обязательно должны быть живыми, чтобы оказывать положительное воздействие на организм. Присутствие пробиотиков и побочных продуктов их ферментации в организме также подпитывает хорошие бактерии, уже присутствующие в кишечнике. Примечательно, что побочные продукты процесса ферментации образуются из фитонутриентов, и эти побочные продукты, похоже, поддерживают собственную популяцию пробиотиков в Вашем организме. Таким образом, ферментированный хлеб может оказывать положительное влияние на кишечник, даже если при выпечке дрожжи, обладающие пробиотической активностью, погибают.
Эти идеи начинают становиться общеизвестными в США. Но в EFI наш любимый друг и наставник доктор Оххира говорит об этих принципах уже несколько десятилетий. Он знал, что западные диеты, не содержащие достаточного количества ферментированных продуктов, имеют серьезные последствия для здоровья в целом. Именно поэтому он разработал пробиотические продукты, основанные на ферментированных цельных продуктах.
Доктор Оххира никогда не рекомендовал обычные сублимированные пробиотические препараты, содержащие миллиарды колониеобразующих частиц. Человеческий организм не приспособлен к этому. Вместо этого он разработал высококонцентрированные пробиотики из цельных продуктов, которые считаются суперфудами — овощей, фруктов, трав и грибов. Они содержат питательные вещества из концентрированных цельных продуктов. А также побочные продукты ферментации. Ферментированные цельные продукты — это то, что организм знает и в чем нуждается*.
При нашем обычном современном образе жизни мы не можем повернуть время вспять, чтобы 30% наших блюд состояло из ферментированных продуктов. Но мы можем сделать небольшой выбор и включать в свой рацион чуть больше ферментированных продуктов каждую неделю. Кроме того, ежедневно принимайте пробиотические добавки Dr. OHHIRA®, чтобы обеспечить дополнительную поддержку, необходимую для восстановления пробиотического баланса*.
Этот материал основан на презентации 2016 года, проведенной мерчендайзером натуральных продуктов Аланом Логаном, ND.
Описание процесса ферментации Dr. OHHIRA®
Польза для здоровья от ферментации цельных продуктов
30 сентября 2016 г.
Пробиотики Dr. OHHIRA® основаны на бережном отношении к природе и широко известны благодаря своему значительному преобразующему и восстанавливающему здоровье эффекту. Все начинается с обилия свежих трав, фруктов, грибов, морских водорослей и овощей и, конечно же, чистой и прозрачной родниковой воды. К ним добавляются 12 штаммов молочнокислых бактерий, которые терпеливо ждут, пока их вырастят в течение нескольких лет в процессе естественной температурной ферментации, причем ни один другой пробиотик, подобный полученному, в настоящее время не представлен на рынке.
СОЗДАНИЕ ЗДОРОВОГО МИКРОБИОМА
Существует четыре ключевых взаимосвязанных темы в создании и поддержании здорового микробиома.
ЧТО или КТО представлен?
Многообразие означает количество различных видов бактерий, которые человек содержит в своем кишечнике. Исследования показывают, что разнообразие микробиома представителей коренных культур (людей, практически не подвергающихся воздействию антибиотиков, обработанных продуктов питания и загрязнителей окружающей среды) в два раза больше, чем у среднего американца.1
БАЛАНС — баланс относится к относительному количеству видов бактерий в пищеварительном тракте. Употребление высоких доз (в пересчете на колониеобразующие частицы) пробиотиков может вывести микробиом из равновесия. В недавнем исследовании ученые заявили, что «пробиотики могут быть бесполезными или даже вредными, если не использовать их в оптимальных дозах и для правильных целей«2.
ПРЕБИОТИКИ — Вы ДОЛЖНЫ хорошо кормить пробиотики, и особенно клетчаткой, которая представляет собой нерастворимые углеводы, содержащиеся в основном во фруктах и овощах. Эти неперевариваемые углеводы не могут быть расщеплены пищеварительной системой человека, но как только они попадают в толстый кишечник/колонию, они становятся идеальным источником пищи для пробиотических бактерий.
ПОСТБИОТИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ — это ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ пробиотических бактерий.
Доктор Оххира назвал эти бактериальные метаболиты биогенными веществами. Помните, что пробиотические бактерии — это как маленькие фабрики. Почему пробиотические бактерии важны, напрямую связано с метаболитами, которые они производят, и тем, как эти метаболиты влияют и регулируют широкий спектр биологических функций в Вашем организме. В своей недавней книге«The Mind-Gut Connection»Эмеран Майер, доктор медицины, утверждает: «Благодаря миллионам генов, хранящих информацию, Ваши пробиотические бактерии могут производить сотни тысяч постбиотических метаболитов«.3 Это объясняет, как процесс доктора Оххиры наилучшим образом использует эти четыре основы здорового микробиома, в результате чего получается пробиотик с гораздо более широким профилем пользы, чем любой другой.
МНОГОЛЕТНИЙ ПРОЦЕСС ФЕРМЕНТАЦИИ
Ферментация — это процесс, в ходе которого бактерии (или другие микроорганизмы) расщепляют вещества до химически пригодных конечных продуктов. В желудочно-кишечном тракте человека бактерии ферментируют или переваривают пищу, производя постбиотические метаболиты.
Процесс ферментации Dr. OHHIRA® имитирует процесс ферментации в кишечнике человека. Процесс начинается с двенадцати различных штаммов пробиотических бактерий. Затем, в соответствии с подходящим временем года, в ферментационные чаны добавляется различный органически выращенный растительный материал, обеспечивающий богатую питательными веществами смесь для пробиотических бактерий.
Пробиотические бактерии предпочитают питаться неперевариваемыми растительными углеводами (клетчаткой). Большое количество различных видов клетчатки способствует росту и распространению большего числа пробиотических бактерий. Это обеспечивает пробиотическое разнообразие.
ПОСТБИОТИЧЕСКИЕ МЕТАБОЛИТЫ
В этом и заключается настоящий секрет успеха пробиотиков Dr. OHHIRA®. Упакованные в капсулы после 3 лет ферментации, пробиотики Dr. OHHIRA® содержат в общей сложности три продукта. Каждая капсула содержит различные штаммы пробиотических бактерий, а также ряд пребиотиков, поддерживающих рост пробиотиков.
Подробнее о постбиотических метаболитах: упакованные в капсулы, пробиотики Dr. OHHIRA® содержат достаточную дозу всех постбиотических метаболитов, вырабатываемых пробиотическими бактериями в течение трехлетнего процесса ферментации (других эквивалентных продуктов не существует). Эти постбиотические метаболиты включают витамины, аминокислоты, короткоцепочечные жирные кислоты, вещества, повышающие иммунитет, вещества, высвобождающие токсины, сигнальные вещества для клеток и, возможно, другие полезные вещества, которые еще не обнаружены.
1 Clements JC. Микробиом неоспоримых индейцев. Science Advances. 17. Апрель 2015:1(3)
2 Вен К., и др. Вакцина. 12012306 1198-1207. 3 Майер, Э. (2016). The Mind-Gut Connection. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк. HarperCollins.